Last Updated:September 20, 2025, 11:37 IST
भारतीय खाने की थाली में अचार का अपना ही अलग स्वाद और महत्व होता है. आम और नींबू का अचार तो हर घर में आम है, लेकिन हरी मिर्च का अचार अपने तीखे और खट्टे स्वाद की वजह से खास पहचान रखता है. यह न सिर्फ दाल-चावल या पराठे के साथ खाने का मजा बढ़ा देता है, बल्कि बनाने में भी बेहद आसान है और लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है.
मुकेश पांडेय/मिर्जापुर : भारतीय रसोई घर में अचार का अपना अलग ही महत्व है. चाहे दाल-चावल हो या पराठा, अचार हर भोजन का स्वाद दोगुना कर देता है. आम और नींबू का अचार तो हर घर में आसानी से मिल जाता है, लेकिन हरी मिर्च का अचार भी कम लोकप्रिय नहीं है. अपने तीखेपन और खट्टेपन के साथ यह अचार खाने में अलग ही मज़ा देता है..उत्तर भारत के कई हिस्सों में यह खासतौर पर पराठे और पूरी के साथ पसंद किया जाता है. आइए जानते हैं हरी मिर्च का अचार बनाने की आसान और देसी विधि.
सबसे पहले सामग्री की बात करें तो इसके लिए ताज़ी और मोटी हरी मिर्च की ज़रूरत होती है. मिर्चों को धोकर अच्छे से सुखा लेना चाहिए ताकि इनमें नमी न रहे, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है. मसाले में राई, सौंफ, मेथी, हल्दी, नमक और सरसों का तेल मुख्य होते हैं. कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अमचूर पाउडर या नींबू का रस भी मिलाते हैं.
बनाने की विधि बेहद आसान है. सबसे पहले हरी मिर्चों को लंबाई में काटकर बीज हल्के से निकाल लिए जाते हैं. फिर राई, सौंफ और मेथी को हल्का भूनकर दरदरा पीस लिया जाता है. इसमें हल्दी, नमक और अमचूर डालकर मिश्रण तैयार किया जाता है. अब इस मसाले को काटी हुई हरी मिर्च के अंदर भर दिया जाता है. सभी मिर्चों को अच्छे से भरने के बाद इन्हें एक साफ कांच की बोतल में डाल दिया जाता है.
इसके बाद सबसे जरूरी कदम है सरसों के तेल का. तेल को पहले गर्म करके ठंडा किया जाता है और फिर अचार में डाला जाता है. तेल इतना होना चाहिए कि मिर्च पूरी तरह डूब जाएं. यह तेल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है और स्वाद भी बढ़ाता है. बोतल को कुछ दिनों तक धूप में रखा जाता है ताकि मसाले और मिर्च आपस में अच्छे से मिल जाएं. करीब 7-10 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है.
हरी मिर्च का अचार सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत के लिहाज़ से भी खास माना जाता है. इसमें मौजूद मिर्च पाचन शक्ति को दुरुस्त करती है और भूख बढ़ाने में मदद करती है. वहीं मसालों के कारण यह शरीर को गर्माहट भी देता है. हालांकि, जिन्हें तेज़ मसाले से परेशानी हो, उन्हें इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए.
कुल मिलाकर, हरी मिर्च का अचार रसोई की वह खास डिश है जो हर थाली में चटकारा भर देती है. इसकी तीखापन और खट्टापन लोगों को इतना भाता है कि अक्सर यह भोजन का सबसे प्रिय साथी बन जाता है.
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September 20, 2025, 11:37 IST
Tips and Tricks: देसी स्टेप्स में तैयार करें हरी मिर्च का अचार, जानिए तरीका
