आगरा: उत्तर प्रदेश का आगरा न सिर्फ ताजमहल के लिए मशहूर है, बल्कि अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है. यहां का नाश्ता जिसने एक बार खा लिया, वह इसका दीवाना हो जाता है. आगरा की आलू की कचौरी और बेड़ईं अपने लाजवाब स्वाद के लिए जानी जाती हैं, और इन्हें खाने के लिए दूर-दूर से लोग यहां पहुंचते हैं.
शहर के शाहगंज स्थित पंचकुइयां चौराहे पर मौजूद यह कचौरी की दुकान आगरा की सबसे पुरानी और मशहूर दुकानों में से एक है. दुकानदार डालचंद उर्फ सचिन बताते हैं कि वह कई वर्षों से कचौरी और बेड़ईं बेचने का काम कर रहे हैं. उनकी दुकान की खासियत है- खड़ा मसाला, जिसे वह खुद अपने हाथों से तैयार करते हैं और कचौरी की सब्ज़ी में मिलाते हैं.
कचौरी बनाने वाले कारीगर का कहना है कि यहां आलू की कचौरी, दाल की कचौरी और बेड़ईं सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं. सुबह होते ही ग्राहकों की लाइन लग जाती है, और लोग इन्हें खाने के साथ-साथ पैक कराकर भी ले जाते हैं. सचिन कहते हैं कि उनकी कचौरी और सब्ज़ी दोनों में शुद्ध मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, यही वजह है कि उनका स्वाद पूरे शहर में मशहूर है.
सुबह से लग जाती है खाने वालों की भीड़
आगरा के मशहूर कचौरी वाले डालचंद बताते हैं कि सुबह-सुबह दुकान खुलते ही ग्राहकों की भीड़ लग जाती है. वे कहते हैं कि, ‘हम शुद्ध सामान से कचौरी और सब्ज़ी बनाते हैं, इसलिए लोगों को इसका स्वाद पसंद आता है.’ खड़े मसालों को खुद कूटकर तैयार किया जाता है, जिससे सब्ज़ी का स्वाद और सुगंध दोनों लाजवाब बन जाते हैं. ताजी और फ्रेश सब्ज़ियों के इस्तेमाल से इसकी खुशबू इतनी मोहक होती है कि दूर से ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है.
शुद्ध सरसों के तेल में तैयार होती है कचौरी और बेड़ईं
दुकानदार डालचंद बताते हैं कि उनकी दुकान पर शुद्ध सरसों के तेल में कचौरी और बेड़ईं तैयार की जाती हैं, जिससे स्वाद दोगुना हो जाता है. वे कहते हैं कि उनकी कचौरी का स्वाद इतना मशहूर है कि फिरोजाबाद और मथुरा से आने वाले लोग भी आगरा आकर इसे जरूर खाते हैं.
सचिन बताते हैं कि वे कचौरी-बेड़ईं के साथ-साथ समोसा और ब्रेड पकोड़े भी बेचते हैं, जिनकी डिमांड दोपहर में सबसे ज़्यादा होती है. इसके अलावा उनकी दुकान पर शुद्ध मिठाइयां भी उपलब्ध हैं, जिससे हर ग्राहक यहां से संतुष्ट होकर ही लौटता है.
